「ニョッキと筍のトマトソース」で一杯！

この日は、東京メトロ千代田線・代々木公園駅近く、渋谷区富ヶ谷の“ビストロとサカバ　TAKE”にお邪魔しました。

まずは、フランス・ブルゴーニュのスパークリングワイン「ラ・カンパニー・ド・ブルゴンディ　クレマン・ド・ブルゴーニュ　ブリュット　レゼルヴ」です。
品種はピノノワール、シャルドネ、アリゴテ、ガメイで、洋なしやリンゴの香りで、しっかりとした酸味も感じる美味しいスパークリングワインです。

お通しは三品。

「レバーペースト」

「シシャモのフリッター、タルタルソース添え」

「生ハムメロン」

肴は、「イチゴ、生ハム、モッツァレラのカプレーゼ」です。

甘み、酸味、塩気がバルサミコソースでまとまります。

「イタリア　サルディーニ産ムシャーメ（マグロ生ハム）と春大根」です。

マグロの生ハムの旨みを味わえます。

薄切りにした春大根にオリーブオイルが美味しいですね。

白ワインは、フランスのヴィニュロン・アルデショワ「マルサンヌ・ルーサンヌ」です。
品種はグルナシュ・ブラン、 ソーヴィニョン・ブラン。
オーガニックワインで、フレッシュな酸味と甘み、ほのかな苦み、バランスのとれた白ワインです。

次は、イタリアのアドリ海に面したアブルッツォ州の「バローネ コルナッキア　コントログエッラ ペコリーノ」です。

品種はペコリーノ種、しっかりとした酸味とミネナル感、濃厚なアロマや旨みを味わえる美味しいワインです。

北海道産「鱈白子のカツレツ、ケッパートマトソース」です。

白子の旨み、揚げた柔らかな白子にトマトソースが合いますね。

「ニョッキと筍のトマトソース」です。

ニョッキの柔らかな食感に筍のシャキッとした食感、それをまとめるトマトソースが美味しいです。

和と洋のコラボですね。

ここは日本酒、大分県豊後大野市の浜嶋酒造「鷹来屋　純米　マチダヤオリジナル　60％精米」の冷酒、0. 5合です。

コメの甘み、ほのかな酸味、バランスのとれたお酒です。

宮城県大崎市の新澤醸造店「伯楽星　特別純米　60％精米」の冷酒、0.5合です。

スッキリとした香りに、しっかりとした旨みと酸味を感じます。

ご馳走様でした。

タグ：マグロの生ハム ムシャーメ 筍 ニョッキ ビストロとサカバ　TAKE 渋谷区富ヶ谷

コメント 2

マグロの生ハムとは、珍しいでやすね！
想像するに、鮭とばの柔らかい感じに近いのかな？と思いやした。
トンチンカンだったら、すいやせん。
by ぼんぼちぼちぼち (2024-04-09 17:15) 

ぼんぼちぼちぼちさま、コメントを有り難うございます。さすが、ぼんぼちぼちぼちさまですね。“マグロの生ハム”ですが、柔らかい“鮭どば”に近い食感ですね。もう少し柔らかいかも・・・。でも明らかに肉の生ハムとは風味が違いました。
by newton (2024-04-11 14:44)